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上坟用的枣山馒头做法步骤：
原料：面粉、清水、发酵粉、红枣；
制作过程：
1、先用清水化开发酵粉，再放进面粉，揉成一个柔软光滑的面。面粉和清水的比例一般是2：1，面粉和发酵粉的比例一般是10：1，清水建议一点一点的加，因为各地区的面粉吸水性不同，可以视情况进行调整；
2、取一小块面，擀成厚约0.5CM左右的圆形面饼，这块面饼是用来做底座的，大小可以按照蒸锅的大小来制作；
3、用叉子转着面饼转圈按压一圈纹路；
4、用小刀隔2CM切出一个豁口；
5、切出来的豁口，用手捏一下，捏出底座的花边出来；
6、所有的花瓣都捏出来了，整个底座就像一朵花一样了；
7、再取一块面，搓成细一点的长条形；
8、把面条切成小段，长度约3－4CM，长度和粗细程度主要取决于红枣的大小；
9、取一小段面条，把红枣圈住，里面收口捏上；
10、用面条包好红枣，依次摆放在之前准好的花瓣底座上；
11、再取一块小面，擀成一个圆饼，放在中间的位置，如果喜欢吃带馅的，还可以在里面包上豆沙馅或其它馅料，做成圆饼摆在中间；
12、继续用面条包住红枣，摆放在中间的面饼上，形成第二层枣山；
13、最后再包一个红包，摆放在枣山的正中间； 这样一个三层的枣山馒头生胚就做好了；
14、枣山馍生胚放在锅里静置醒发30分钟左右，如果室温较底需要延常发酵时间，或者在锅底加上温热的水帮助增加温度加快发酵。发酵完成后开水上锅蒸30分钟左右，蒸制的时间也是根据馒头大小来决定的，大的花馒头就需要延长一些时间。
我用的方法是一次发酵法，比较节省时间，是揉面完成后先整型再发酵，然后上锅蒸熟。也可以用二次发酵法，先发酵再进行整型，再二次发酵，最后再上锅蒸熟。上坟上供用的枣山馒头就做好了。
上供的鲤鱼馒头怎么吃
花开富贵。
馒头蒸开花寓意是花开富贵,花开富贵是中国的传统吉祥图案之一,它代表了人们对美满幸福生活的向往。馒头蒸开花是因为火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂。
用料 ?
面粉 150克
南瓜粉 3克
水（40°C以下） 70克左右
酵母 2克
鲤鱼馒头的做法 ?
水化开酵母，南瓜粉和面粉混合均匀，酵母水分次加入面粉中，搅拌至成团，揉至面团光滑细腻柔软。
搓长条，切成两块，每块大约108克左右
拿出一块，揉圆后搓长条，一头大一头小。大的部分是头部和躯干，小头部分是鱼尾。
用手或刮板按扁鱼尾处，然后切一刀
用刀片切出鱼的尾鳍，然后用刮板压出线条。
把鱼身翻过来，鱼肚朝上，在鱼肚和鱼背相接处各剪出一对胸鳍，一对腹鳍，一对臀鳍，翻过来，在鳍上压出线条。
在鱼的背上用拇指和食指捏出背鳍，线条压与不压都可以。
这里可以整理一下尾部，
鱼尾和鱼肚子连接的部分要细一点，
鱼尾可以稍微翘一点，显得灵动(●--●)
用剪过的吸管从鱼尾开始一排一排交错压出鱼鳞形状。
在鱼头两边部分用两个红小豆蘸水按入，做鱼眼。
鱼嘴处用剪刀剪出两条鱼须，用筷子戳出鱼嘴巴。整形完毕。
发酵：温度35～38度，湿度75%，发酵至1.5倍大。
蒸锅内大火烧开水转中小火，放入发酵好的生胚，蒸制12分钟，关火焖3分钟，出锅。
附鲤鱼鳍部位。
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我是正弦号的签约作者“於素伟”
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