青菜的叶子和根茎的营养是一样的吗？

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我们在做饭的过程中有一个有趣的现象，有些蔬菜只吃菜茎不吃菜叶，有些蔬菜只吃菜叶不吃菜帮，比如吃芹菜的时候习惯将叶子丢掉，而吃白菜的时候习惯将菜帮丢掉。这是怎么回事呢？蔬菜中到底哪些部位才最有营养呢？

我们列举三个比较常见的蔬菜，芹菜、白菜和红薯，我们来看看哪些部位营养更好：

芹菜叶和芹菜茎，哪个部位营养更好？

芹菜在购买时通常是茎叶一起售卖的，但是大家往往会选择把芹菜叶丢弃，只吃芹菜茎。在很多人看来，芹菜茎清脆可口，膳食纤维更丰富，而芹菜叶口感粗糙，实在不怎么好吃。

但其实芹菜茎比芹菜叶膳食纤维更多的观点是错误的，《食物营养成分表》中明确显示，每100g芹菜茎中的膳食纤维为1.2g，芹菜叶中膳食纤维为2.2g。除此之外，芹菜叶中的黄酮类物质、蛋白质、维生素C、B族维生素等营养素含量，都高于芹菜茎。

除此之外，芹菜叶中的钾元素极为丰富，对于血压高的人来说，经常摄入钾元素对病情有积极的作用。由此可见，被你扔掉的芹菜叶才是营养价值最高的。

白菜心和白菜帮，哪个部位营养更好？

很多人都有生吃菜心的习惯，菜心是整棵白菜最嫩的部位，而且吃起来脆嫩多汁。有些妈妈为了让孩子吃的更有营养，干脆自己吃白菜叶白菜帮，把菜心都留给了孩子。

但其实维生素、矿物质等营养素最集中的部位是菜叶，膳食纤维最多的部位是菜帮，跟这两个部位相比，菜心的营养价值并不高。所以在给孩子选择食材过程中，千万不能根据口感去选择。

红薯和红薯叶，哪个部位营养更好？

红薯香糯甘甜，是厨房里最常见的根茎类蔬菜，很多人只知道红薯好吃，却不知道红薯叶的营养价值更高。中国营养学会发布的“十佳蔬果”名单中，红薯叶被列为胡萝卜素含量最高的蔬菜。

每100g红薯叶中胡萝卜素含量高达5968μg，比胡萝卜中的胡萝卜素含量还要高。经常用眼的人群多吃红薯叶，可以帮助改善视力，除此之外，便秘、糖尿病患者经常吃红薯叶，还能帮助控制血糖、润肠通便。

古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。蔬菜是人们生活必不可缺少的食物，这是因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源，尤其是在膳食中缺少牛奶和水果时，蔬菜就显得格外重要。蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类等四大类。

根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、红薯、葱、大蒜、竹笋、芋头等。

这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等，能部分替代主

食。其它营养成分又各有不同，如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶；土豆中含钾盐和维生素C；大

蒜中含有多种无机盐，胡萝卜中含有较高的胡萝卜素。

瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子、辣椒等。这

类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。番茄中维生素C的含量相当丰富；丝瓜

中含有多量黏质、瓜氨酸；南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸；苦瓜中含有苦瓜甙、S—羟色胺和

多种氨基酸；茄子中含有特别丰富的维生素P。

鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、广豆、绿豆、碗豆、豇豆等，这类蔬菜含有植物

蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其它蔬菜高。维生素的含量以B族类维生素较高，

维生素B的含量最多。

叶菜类蔬菜，特别是深色、绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。主要含有维生素

C、维生素B和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。

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